طريقة عمل المحاشي: وأشهر 2 من الوصفات في عمل المحاشي

طريقة عمل المحاشي، حيث أن المحاشي من أشهر الأكلات التي توجد في مصر وتشتهر فيها بكثرة  أيضًا هناك بعض الدول الأخرى التي تحب أن تقوم بعمل المحاشي، ونجد أن خلطة المحاشي تختلف من دولة إلى أخرى ومن مدينة إلى أخرى أيضًا على حسب كل دولة وما تتمتع به من عادات وتقاليد والمحاشي المكون الأساسي فيه هو الأرز إلى جانب الأشياء الأخرى والبهارات التي تتم إضافتها فيه.

تشتهر المحاشي في مصر كثيرًا بكل أنواعه سواء كان محشي الكوسا أو محشي الكرنب أو الباذنجان أو حتى ورق العنب، كما يشتهر بكثرة أيضًا في دولة جنوب شرق آسيا، وما يتميز به المحشي بكل أنواعه أنه يمكن أن يتم تناوله سواء كان ساخن أو بارد، لذلك دعونا نقوم بالتعرف على أفضل وصفات في طريقة عمل المحشي.

طريقة عمل المحاشي الكوسا 

طريقة عمل المحاشي 
طريقة عمل المحاشي

المكونات 

  • سنحتاج في عمل محشي الكوسا إلى ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • كوسا يُفضل أن تكون صغيرة في حجمها بمقدار كيلو منها.
  • ¾ كوب من الأرز وأن تكون حباته صغيرة الحجم تمامًا.
  • بهارات مشكلة خاصة بالمحشي بمقدار معلقتين صغيرتين منها.
  • كركم بمقدار نصف معلقة صغيرة منه.
  • ملح بمقدار معلقة صغيرة منه.
  • فلفل أسود على حسب الرغبة في إضافة إلى الخلطة.
  • بصلة تكون صغيرة الحجم ونقوم بفرمها جيدًا حتى تكون ناعمة تمامًا.

مكونات صلصة الطماطم 

  • نعناع يكون مجفف ونكتفي بمعلقة صغيرة منه.
  • طماطم تكون متوسطة في الحجم عدد أثنين منها، ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة ناعمة.
  • صلصة طماطم علبة منها.
  • فلفل أسود بمقدار ربع معلقة منه صغيرة.
  • ثوم يتم فرمه جيدًا حتى يصبح ناعم تمامًا بمقدار أربعة فصوص.
  • ملح بمقدار معلقة صغيرة.
  • زيت نباتي بمقدار معلقتين كبيرتين.

طريقة التحضير 

  • في أول الأمر نقوم بإحضار كمية الأرز المطلوبة ونبدأ في غسلها جيدًا وبعد الانتهاء من غسله نقوم بتركه في كمية مناسبة من المياه لفترة لا تقل عن الربع ساعة.
  • بعد ذلك نبدأ في إحضار الكوسا ونبدأ في العمل على تفريغ كل ما بها من الداخل.
  • بعد أن تنتهي فترة نقع الأرز في المياه نقوم بإحضاره ونضعه في وعاء عميق ونبدأ في إضافة كل من البصل المفروم والكركم والملح وبهارات المحشى والفلفل الأسود واللحم كل تلك المكونات نقوم بإضافتها على الأرز في الوعاء ثم نعمل على تقليب كل المكونات بطريقة جيدة حتى يتداخل كل شيء مع بعضه البعض.
  • بعد الانتهاء من عمل حشوة الكوسا جيدًا نحضر قطع الكوسا التي قمنا بتفريغها في السابق ونبدأ في وضع حشو الأرز واللحم في داخلها.
  • في إناء أخر على النار نقوم بوضع الطماطم والملح والفلفل الأسمر على حسب رغبتنا إلى جانب لصلة الطماطم أيضًا وبعد ذلك نترك كل تلك المكونات مع بعضها البعض في الإناء على النار حتى تتمكن من الحصول على الغليان المطلوب.
  • بعد ذلك نبدأ في وضع قطع الكوسا في إناء الطهي الخاص بها ونقوم بتركها على نار يُفضل أن تكون متوسطة الحرارة لفترة لا تقل عن ساعة إلا ربع حتى تتمكن من الحصول على التسوية الجيدة.
  • في الجانب الأخر نقوم بإحضار طاسة صغيرة الحجم ونضع فيها الزيت ثم بعد ذلك نضيف عليها الثوم بعد ذلك نقوم بتقليب تلك المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتمكن الثوم من الحصول على لون التسوية وهو اللون الذهبي بعد أن يتمكن الثوم من الحصول على هذا اللون نضيف إليه النعناع الناعم.
  • وفي النهاية بعد الانتهاء من تقلية الثوم نقوم بأخذه ووضعه على محشي الكوسا مع تقليبه بطريقة جيدة حتى تتمكن كل المكونات من الامتزاج مع بعضها البعض.
اقرأ أيضًا:  طريقة عمل البرياني بأسهل الوصفات

  محاشي الباذنجان بالحمص والبرغل 

طريقة عمل المحاشي 
طريقة عمل المحاشي

  مكونات المحشي 

  • برغل خشن بمقدار كوب واحد فقط.
  • حمص بمقدار كوب ويجب أن يكون مسلوق.
  • زيت الزيتون بمقدار معلقتين كبيرتين.
  • أيضًا سنحتاج إلى قرن من الفلفل أحمر اللون ولا يكون كبير الحجم ثم نقوم بفرمه جيدًا حتى يصبح ناعم تمامًا.
  • كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
  • بقدونس يتم فرمه جيدًا بمقدار كوب واحد.
  • قطعتين من الطماطم وتكون مناسبة في الحجم لا صغيرة ولا كبيرة وأيضًا نقوم بفرمها حتى تكون ناعمة.
  • فلفل أسود بمقدار ربع معلقة صغيرة منه.
  • بهارات مشكلة للمحشي بمقدار معلقة صغيرة أو حسب رغبتنا في إضافتها.
  • كمون بمقدار نصف المعلقة صغيرة.
  • ¼ معلقة صغيرة من كل من القرفة والشطة أيضًا.
  • ملح بمقدار معلقتين صغيرتين منه.

مقادير الصلصة الخاصة بالطماطم

  • صلصة طماطم بمقدار معلقتين كبيرتين منها.
  • نعناع يتم فرمه جيدًا إلى أن يصبح ناعم بمقدار معلقة كبيرة منه.
  • مياه بمقدار خمس أكواب منها.
  • دبس الرمان بمقدار معلقة كبيرة.
  • ثوم يتم هرسه جيدًا إلى أن يصبح ناعم تمامًا بمقدار ثلاثة من الفصوص.
اقرأ أيضًا:  طريقة عمل اللحمة الباردة: 4 وصفات متنوعة ولذيذة نفذها الآن 

تحضير المحشي الباذنجان بالحمص والبرغل 

  • في أول الأمر في محشي الباذنجان نقوم بإحضار الباذنجان ونبدأ في العمل على إزالة كل ما به من الداخل.
  • بعد الانتهاء من تنظيف الباذنجان نقوم بإحضار البرغل ونضعه في وعاء مناسب الحجم ثم نقوم بغسله جيدًا وبعد أن ننتهي من عملية غسله نقوم بتصفيته تمامًا من كل المياه التي توجد فيه.
  • بعد ذلك نقوم بأخذ البرغل ونضعه في وعاء أخر كبير وبعد ذلك نضيف عليه كل من الطماطم والزيت وبهارات الباذنجان والقرفة والكمون والملح والفلفل والشطة والفلفل الأحمر أيضًا وكمية الحمص، ثم نبدأ في عملية تقليب كل تلك المكونات جيدًا مع بعضها حتى تتمكن من الامتزاج سويًا والحصول على خلطة ذات مذاق رائع.
  • بعد الانتهاء من عمل الخلطة نقوم بإحضار الباذنجان الموجود لدينا ونبدأ في وضع الخلطة في داخل كل الباذنجان لكن يجب علينا أن ننتبه جيدًا وأن لا نقوم بملء الباذنجان بالخلطة حتى أخره بل يجب أن نرتك في الباذنجان بعض الفراغات.
  • بعد أن ننتهي من حشو الباذنجان بالكامل نقوم بإحضار إناء متوسط الحجم ونقوم بوضعه على النار ثم نضع فيه كل الباذنجان.

صنع صلصة الطماطم

طريقة عمل المحاشي 
طريقة عمل المحاشي
  • في طريقة عمل المحاشي لكي نقوم بصنع صلصة الطماطم الخاصة بـ محشي الباذنجان، نقوم بإحضار إناء غويط ونضع فيه كل من دبس الرمان والنعناع وصلصة الطماطم والمياه بالإضافة إلى الثوم أيضًا كل تلك المكونات نبدأ في مزجها معًا عن طريق استعمال الخلاط الخاص باليد، حتى نتمكن من الحصول على صلصة ناعمة في نهاية الأمر.
  • بعد الانتهاء من عمل صلصة الطماطم نقوم بأخذها ونبدأ في وضعها على كل الباذنجان الموجود في إناء الطهي، بعد ذلك نقوم بأخذ إناء الباذنجان ونقوم بوضعه على نار مناسبة الحرارة لا تكون عالية جدًا أو قليلة جدًا حتى يتمكن الباذنجان من الحصول على الغليان المطلوب.
  • نقوم بترك الباذنجان على النار لفترة لا تقل عن الساعة إلا تلت، حتى يتمكن من الحصول على التسوية المناسبة له وينضج تمامًا.
  • بعد أن يقوم الباذنجان من الانتهاء من التسوية نبدأ في إحضار طبق التقديم الخاص به ثم نخرج الباذنجان من إناء الطهي ونضعه في طبق التقديم، وصلصة الطماطم إلى جانبه.
زر الذهاب إلى الأعلى